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豆腐乳是一道全国性的美食,各地都有着自己独特的风味。新宁县豆腐乳的那份独特,得益于本地种植的黄豆和本地自酿米酒的加入。当地种植的黄豆煮出来的豆浆更加绵密,做的豆腐更加嫩滑。经过醋水点豆腐、晾干、呛灰、霉化、调味等多道工序后,加入适量本地自酿高度米酒,让味道更加醇厚鲜香。密封发酵一至三个月后,豆腐乳即可食用。新宁人在食用豆腐乳时喜欢加入生姜片,这样口感层次更加分明,吃一小口,立刻口齿生津,食欲大振。

豆腐乳保存时间长,是远行的人方便携带的家乡味道之一。这份独特的味道,解了多少游子的乡愁。

来源:新华网

编辑:彭莎

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